同仁堂、荣宝斋、牛栏山、全聚德……这些耳熟能详的京城老字号，这些国家珍贵的非物质文化遗产，在日渐加速的现代化进程中面临着强烈冲击。13日，第三个“文化遗产日”前夕，老字号业界人士与相关专家以网上连线交谈方式，共同探讨如何以新思路保护北京老字号。

    非物质文化遗产需要人来传承。北京同仁堂有限责任公司的陆建国说：“传统的传授方式是口传心授，徒弟要靠着手、眼、观、看、闻学习技艺，这就带来老字号传承中的人才问题。”北京财贸职业学院副院长王成荣建议，可以利用企业力量建立人才培训基地，“让这些大师把那些绝活、绝技、绝艺传承下来”。

    老字号要保护好“独门绝技”，传承人又担心“吃饱了徒弟饿死师傅”，这困扰和影响了技术传承和人才培养。北京牛栏山酒厂党委副书记张树峰提议，师徒之间应依法签订劳动合同，师傅根据合同倾囊相授，徒弟如技术外传则应受法律惩罚。

    传统技艺需要在传承中更新才能呈现生命力。华夏五千年(北京)葡萄酒有限公司执行董事金伟表示，如果原封不动地保留过去技艺，消费群体将会越来越小，老字号在加工工艺等许多方面都要与时俱进。“例如，全聚德根据当下人口味推出新品、京剧演出为外国观众加上英文字幕后，其品位也没有因此下降。”北京老字号协会会长姜俊贤强调，非物质文化遗产的技术传承一定要与市场经济和年轻消费者的需求相结合。

    相关专家表示，老字号不能被动保护。北京有些老字号过去虽然是品牌，但是市场狭小，消费者比较单一，应当采用现代技术和品牌营销的方法、模式放大老字号的现代感，培养市场潜力。

（新华网   廖翊李世钰 于春生）