随着特许加盟行业的快速发展，很多老字号也希望通过这种加盟方式，得到快速扩张，获得更大的市场业绩。然而对于更多喜欢老字号的追随者，也希望能够通过加盟老字号，创立自己的第一份个人事业。目前，国家授予的“中华老字号”企业共有1600多家。据悉，建国初，我国老字号企业约有1万多家，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、居民服务等行业。而经家族企业——公私合营——国有企业的历程，现在尚有70％勉强维持现状、20％面临长期亏损，只有10％脱颖而出晋身“中华老字号”。

    然而，我们在市面上看到的老字号可能数量巨大，在这个庞大的老字号群体中，需要加盟者用自己的“慧眼”，看清这个纷纷扰扰的市场。

    名存实亡的中国老字号

    中国的传统老字号本来是中华民族优秀文化的结晶，可是现在这些老字号一个一个大都找不着了，就是现存的一些老字号也是只有招牌，没有原来的后代传人的老字号，因此，这些老字号实际只是虚假的名存实亡的老字号，是失去原来主人的老字号。中国老字号正在面临突围，在面临老字号的传人已经不在的情况下，老字号所独有的加工工艺和制作水平是否依旧能够保存下来？其是否还具有以往所蕴涵的文化气息？这些都是为后人所置疑的，毕竟很多老字号更多的只是一个招牌，所谓的宫廷秘方或者百年基业，早就随着时间的消逝而逐步消逝了，或许如今只有少数花甲老人还能记得当初老字号的风味……

    真假“老字号”

    由于以前老字号缺乏法律意识，对于自己的企业商品和商标的重视程度不够，出现了大量与其相似的“老字号”。于是乎，“王麻子”刀剪铺在崇外大街、宣外大街、菜市口等处都有，每家都说自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就会看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、……甚而至于“老汪麻子”的在字牌匾，高悬于一间间店铺之上，让人忍俊不禁。而菜市口路东的一家，居然在店前设一大木牌，上书“告示”，大意云：“本店祖传，精制刀剪，开业以来，二百余年，乃真正之老王麻子后人。只此一家，并无不肖子孙，在外开设分店，敬请各界顾客注意，勿受其骗……”若此谩骂，未免谑而近虐矣！

    当然，模范别人的老字号犯法，制造自己的老字号却可以。有些所谓的“老字号”是没有事实根据的随意捏造，经常用明清时期为背景，知名皇帝的人物，现有产品为对象，随意漫谈企业的发展经历，通过这些方式搭建自己企业的所谓“百年老店”。

    对于加盟者来说，老字号既是一个招牌，更是企业的财富。如果加盟者一不留神，加盟了一个“李鬼”开的“老字号”，那还是老字号吗？加盟者不仅难以获得经营利润，更多的可能是官司缠身，麻烦不断。

    老字号与新技术

    老字号要发展，首先要解决的就是产品问题。很多老字号在诞生的初期，具有很多偶然性和突发性，在产品加工工艺上往往是只能通过一些言传身教的感观标准，难以通过数据化准确的表述商品的标准作业流程。这些含糊的产品生产方式导致加盟者无法生产加工出源自“老字号”的精致产品。

    老字号虽然经历了百年风雨，已经具有深厚的产品加工技术，但是老字号如果要连锁化，首先要解决的首要问题就是这种加工技术如何能够得以普及，如何在能够用数字和标准的状态下生产出相同的商品，否则，加盟者学到的可能只是花拳秀腿，毫无用处。

    老字号与市场变化

    老字号的产生有一定的历史背景，有些老字号的产品在当时的社会环境下广受欢迎，然而在如今的消费者眼中，可能存在营养不合理，产品款式老套的问题。大部分的老字号面临改与不改、变与不变、保守与创新的两难选择。老字号的产品在市场上商品丰富多彩和消费需求的多样化的今天，一些老字号的特色产品黯然失色，正在推出历史舞台。

    “变则通，通则久。”对于老字号来说，加盟者获得的是一个品牌，一项技术，一个机会，而加盟者面对的将会是一个千变万化的社会，如何让老字号产品在百年后的今天依然发光放彩，对于老字号和加盟者本身来说都是一项难题。

（中国食品科技网 ）