几乎每个星期，陆老伯都会来到上海市黄河路28号国际饭店，买上一袋蝴蝶酥，带给家中的老伴儿。他们年轻时曾在国际饭店喝咖啡品尝蝴蝶酥，当时是浪漫也是时尚，而蝴蝶酥留在舌尖上的“上海味道”，让他们足足回味了几十年。这款蝴蝶酥1938年由法国技师传入国际饭店，历经半个多世纪的传承和发展，已经超越了一款普通的西式甜点，洋溢着海派文化的浪漫和甜蜜味道。

　　像国际饭店这样的老字号食品企业，仅在黄浦区，就有名震上海滩的老大昌食品厂生产的糕点、洪长兴的清真食品，沈大成、杏花楼等百年老店也是门庭若市。这些历经百年发展和传承的老字号企业，已经成为上海地区文化的标志。

　　然而，随着时代的变迁，这些老字号的“上海味道”却不得不面临着生存和发展的双重困境。仅仅地理位置的客观因素就使得很多老字号食品生产企业不符合现代食品生产条件。在黄浦区，食品企业大多建在居民区旁边、弄堂内、街道旁，外部环境卫生较差，内部面积普遍较小、结构不规范，很难通过改造达到工艺规范要求，企业生产规模无法扩大，设备无法更新，很多老字号企业已在市场的潮流中被逐步湮没，成为了历史。

　　面对老字号食品企业的困境，刚刚完成整合工作的黄浦区质监局局长钱虹，带领有关科室人员，一头扎进老字号企业调查、摸底和督察，寻找问题症结，谋求老字号食品企业的出路。此后，该局先后向区政府提交了“黄浦区食品生产加工企业近期监管情况报告”、“黄浦区食品生产安全落实5个最严情况的报告”等8份专报，引起区政府领导的高度重视，专门组织相关部门和企业集团召开了区属食品生产加工企业许可专题研究会，提出了对老字号企业要“保护、保留、挽救”。同时，得到上海市质监局的全力支持，协调有关专家现场指导，为老字号食品生产企业规范化发展开出了药方。

　　黄浦区质监局提出老字号食品生产企业应继续坚持特色化的发展之路，集中有限力量做好特色食品，放弃一些非特色食品的生产，并不断完善生产经营管理机制，通过制度的完善弥补先天的环境不足，做精做强企业品牌。同时，积极推进在市级层面制定老字号食品地方标准，建议有关部门对老字号食品生产场地、生产条件制定个性化准入标准，打造特色老字号食品生产企业。同时改变以往的单向监管模式，探索建立“四查一监督”工作机制，通过突击检查、错时检查等方式，突破食品日常监管瓶颈，强化社会监督，鼓励有奖举报和社区监督，发动社会力量共同参与维护食品安全。