《卤煮火烧》设计说明：

小肠陈卤煮火烧（又称卤煮小肠）始于公元1886年，是小肠陈的传统特色菜肴，以猪肠、肺、炸豆腐、火烧等原料，加豆豉、酱豆腐、葱、姜等十几味药料及调味品炖制而成的老北京风味小吃。具有肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，味香醇厚的特点。食之既解馋又解饱，价格又实惠，非常适合普通百姓消费。

小肠陈卤煮火烧是明案操作，丰俭由人，吃肥吃瘦可由客人自行点要，而且，边看边点边切。许多食客大老远的来南横街吃传统卤煮火烧，不仅仅是光想解解口头福，还想观摩传统制作的感觉。只见主刀手不慌不忙用手直接从滚烫的大锅里捞出主料置于案头，于片刻之间切成片是片、块是块的装在碗里，随即淋上醋蒜汁，辣椒油。一碗香喷喷的卤煮就端上来了。这手绝活儿简直就是一种表演，一种美的享受。“小肠陈卤煮火烧制作技艺”荣获北京市级非物质文化遗产代表性项目。