首 页最新资讯加盟备案知识产权保护海外预警团队成员联系我们中华老字号
栏目导航
 2016年度活动信息
 2014年度活动信息

联系我们

中华老字号知识产权保护工作组

地址:北京市朝阳区亮马桥路32号高斓大厦19层
邮编: 100016
电话:010-64675955
传真:010-84512790

 您的位置:首页 > 中华老字号时尚创意大赛 > 2016年度活动信息 > 正文

中华老字号2016时尚创意大赛——广东嘉士利食品集团有限公司参赛作品
2016-10-17

果乐果香夹心饼干设计说明:

   果乐果香夹心饼干有着近三十年的历史,并于20155月获国家授予发明专利。近年来通过不断的技术改良以及工艺的优化,新升级的配方已得到消费者市场的绝对认可。

果乐果香将传统饼干工艺进行优化,引用并改善面包中种法,通过对面团进行24小时的充分发酵,对温度和湿度分别准确控制在38℃和88%以下,将中种面团进行二次搅拌,使面团的弹性和韧性达到最合理,同时,又具有一定的延展性,通过在成型工序叠10层的工艺,使产品既能拥有松脆的口感,又能使饼坯具有层次感,增进消费者的食欲。饼坯规格准确控制,辊切出的生面团重量稳定在35g/10片。最后,在烘烤工序严格遵循涨发、定型、脱水、上色4阶段的烘烤原理,分4个温区控制烘烤温度在180~230℃之间,使最后烘烤出的产品饼形圆整,色泽金黄,松脆可口。

果乐果香的果酱夹心更是该产品最具创意之处。果酱中添加水果中富含的天然纤维及多糖,并搭配果葡糖浆、葡萄糖浆等保水性糖浆和适当的酸度调节剂等。糖浆经过反复的调试后,确认葡萄糖浆的指标为中DE值,brix50°的时候,熬制出的果酱既Q弹又有嚼劲。果酱中还添加各种风味的果汁。在通过多次严谨的研究和探索,最终确定了熬煮温度为105±3℃之间,水分活度Aw保证在0.60以下。这样熬制出来果酱,即使维持在较高的水分含量的情况下,依然具有极佳的保水作用。且水果味浓郁。适合广大消费者的口味。

果酱的创新之处在于合理搭配选用强保水性的天然多糖,按照一定的比例混合,使果酱既有弹性又有韧性的同时,大大延缓了水分在果酱和饼坯之间的迁移,既延缓了淀粉的老化,又使饼坯不会因水分迁移而吸潮变软,保证了产品的货架期。同时,这项技术成功解决了普通果酱在低温的情况下变硬的问题,这在国内果酱夹心饼干行业内依然是首屈一指的。

 

设为首页 | 收藏本站 | 联系我们 
Copyright (c)2007 laozihao-ip.com Inc. All rights reserved.
中华老字号知识产权保护网 高文律师事务所 飞科艾普知识产权公司 版权所有
京ICP备07004347号 | 百通信息 技术支持