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“老字号始创产品时尚创意奖”重宾参赛作品文字说明

本次重庆宾馆参加“老字号始创产品时尚创意奖”的产品名为“黑糖原味绿豆月饼”，它是从重宾七彩月饼中的“黄金月饼”改良创新而来。以前重宾主要以生产广式月饼为主，广式月饼皮属于糖浆皮，色泽以金黄和棕红色为多，在色彩上的变化比较单一。重宾从2007年开始，深入研究广东、云南、江苏、台湾、北京、山西等全国各个地区中秋月饼的特色，通过研发创新，打造出“七彩月饼”系列，使消费者既能在一盒月饼中品尝到全国各地的特色口味月饼，也能在色彩感官上有美的享受，因而“七彩月饼”系列大获成功。黄金月饼采用了透明的葡萄糖浆代替了传统的广式糖浆，并添加纯天然提取的β胡萝卜素，使产品呈现出一种明黄色。与传统广式月饼相比，黄金月饼口味清淡，色泽诱人，口感上有一定的变化，因此一上市便受到好评，但随着时间的推移，消费者对黄金月饼已经习以为常，近年来重宾也一直在潜心研发，希望打造新的特色产品。

这两年黑糖进入了我们的视野，我们也在春节期间推出了一款黑糖年糕进入市场，受到消费者的喜爱。黑糖其实是甘蔗制糖过程中的第一道产品，保留了甘蔗本身的一些微量元素，如钙、钾、镁、叶酸和其它矿物质，具有较高的营养价值。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食、健脾暖胃、止痛活血的功能，而且有利于人体内的酸碱平衡。与白糖相比，黑糖甜度相对较低，同时它还保留着蔗糖的天然焦香风味，这种风味容易唤醒人们对一些儿时美食的良好记忆。我们结合黄金月饼和台式桃山月饼的制作工艺制成黑糖饼皮，采用优质脱衣绿豆制作原味绿豆馅料。这种搭配方式可以最大限度地保留黑糖的风味，绿豆的细腻沙感也让人回味无穷，同时整体产品的甜度都不会太高，让人发腻。在产品外形方面，原黄金月饼是采用的传统的南瓜型，因其在烘烤时可以产生轻微的渐变色泽，比较美观。但对于黑色的皮料来说南瓜型就无法产生相应的效果，同时我们认为黑糖月饼的色泽有一种厚重的美感，应该选用更精致的模具使其产生更好的质感，因此经多方选择，我们采用了贝壳形模具，使黑糖月饼在保留了传统风味的基础上，拥有了更时尚潮流的外形，相信能获得更多不同年龄层消费者的喜爱。