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中华老字号2018时尚创意大赛(产品类)——广东顺德黄但记食品有限公司参赛作品(二)
2018-09-11


                                                                                                                                                                      参赛作品:黄但记富贵花开陈村粉

                                                                                               参赛单位:广东顺德黄但记食品有限公司 

                                                                                               设计作者:黄汉标



                                  



设计元素:鸡蛋花鲜花、陈村粉、红豆沙、椰浆、糖浆、枸杞
制作方法:
1.采摘新鲜的鸡蛋花,洗净备用,枸杞子泡软备用;
2.按祖传技艺蒸熟陈村粉片,摊凉备用;
3.按需要将陈村粉切片,卷入红豆沙,切断备用;
4.将红豆陈村粉卷放入托碟,淋入椰浆、加上鸡蛋花、枸杞子;
5.一并蒸3分钟,取出,喷糖浆后,即可出品。
原料调配及应用:
主要是陈村粉,配料是鸡蛋花、红豆沙、椰浆、糖浆、枸杞;
口味特点:
外香、内滑、齿留香,清新爽甜而不腻。
技法特色:凉卷、蒸
营养价值
完全蛋白质含量丰富,含有多种氨基酸,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,鸡蛋花是岭南五花茶的花种之一,清凉降燥;
当地饮食文化:
顺德陈村,广东四大名镇之一,千年种花历史,以花入宴、入茶、入点,是传承至今的美食烹制方式,具有悠久的历史,是岭南美食文化的重要组成部分;
受季节影响程度:
传统的鸡蛋花,只在南方可生长,花期在5-11月,季节明显。

                            



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